各地的烧烤不尽相同，基地的烧烤也独具特色。烧烤的摊主们对待自己赖以生存的手艺和技术标准不敢有丝毫的懈怠和变异。这是他们和食客们长期的相互信任和融合的结果，也正是基地烧烤的灵魂所在。烧烤以羊肉串为主。肉选用井楼回族人放养的山羊肉，井楼的河滩地丰富的牧草和良好的水质是井楼山羊肉细腻、味鲜的先天保证。羊长到二十来斤由回族里的阿訇统一宰杀，中午的鲜嫩羊肉傍晚前就被串成了肉串，这是鲜的秘诀。羊小、串小是基地肉串区别于别处肉串的又一特征，型质的特点决定了顺口、好咬，暗地里也顺成了浸味均匀、易于烤熟的诀窍。木炭选用的是桐柏山栗木白炭，无烟且暗火稳劲，这对于肉熟而不焦是极为关键的，肉置火上烤至两成熟时，上末料涮羊油，末料有孜然、花椒、辣椒、盐、胡椒等，上料时边烤边转，使上料均匀。不同的食材和不同的食客对于串串几成熟的要求也不同，摊主和食客自有默契，或征询或惯例，到了火候便有了最佳的口感。选材、切配、手法、火候是成就美味肉串的链条，环环相扣，益益相间，这是摊主们精炼的心得与实践的完美呈现。肉串的炉火纯青促使摊主们旁类杂通，烤菜、烤鱼、烤肠、烤馍无所不烤，样样独到。兴盛的是一条街道，餐烤、务烤在这里表现的丝丝入扣，谐声动人。

    一个地方的美食，是人们习惯的追寻与享受。基地的烧烤是忙碌的人们顿足交流的美好介质，人们在品尝美味的同时，觥筹交错间隐含的是对相聚、友谊、喜兴或忧伤的表达。这基地烧烤的桥段，不再是得以生、持以活的基本需要，乃是激情燃烧岁月的隽永剪影，这值得装帧铭封，回味人生。