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标题: 手工打油槽 [打印本页]

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 17:50
标题: 手工打油槽

相机型号: Canon Canon EOS 500D iso: 800 快门: 1/80s 光圈: f5.6

手工产业大发展 平顶山曹镇乡刘心建介绍，传统手工大槽油与马虎机榨油相比工序繁杂。从炒籽、石碾碾末、馏锅蒸末、包饼、装垛，到抡锤加楔压榨，有10多道工序，一道工序做不好就会影响油质或出油量。
炒籽。所用工具是炒锅和炒耙。用烟煤作燃料，把芝麻放到大铁锅内用铁耙反复翻动。炒籽的大锅是特制的、敞口型，斜置在灶台上，炒锅靠灶背一面高出灶前10多厘米。斜置的作用是在炒籽的过程中，籽粒会随着推炒后的回力自动进行又一次搅拌。炒籽人在灶前操作。炒芝麻火不能太旺，以慢火为主。芝麻籽炒得以发黄偏黑为最好，籽粒既不能烧焦，又不能不熟，这样的状态出油率最高。每锅放45公斤芝麻，每次炒两锅，大约炒70分钟出锅。两锅刚好装一垛。
碾末。将炒好的籽粒放凉后，均匀地散放至石碾上，反复碾三到四遍，碾得越细越好，越细出油率越高。油匠们的俗语叫“菜籽碾成泥，芝麻撞破皮”。
称末。把碾好的末用称末篮子称。11公斤为一篮子，一篮子装一锅。
蒸末。在灶锅里放一个小木架或铁架，然后用一块大布将料末包起来蒸。在蒸锅的笼箅上铺好馏单，把料末均匀铺开，待上气10分钟左右即可出锅。
包饼。用檑草绳将蒸好的料末包扎。包扎要又实又匀。包成直径55公分的饼。一锅包一片饼，包8饼为一垛。
装榨。把一垛饼放在托盘上，用麻绳捆紧，放入油槽。
楔式压榨取油。包码成垛，置入油槽固定好，开始放入行挺、座挺。插入油尖（木楔子）用铁锤击打，迫使行挺往前挤压麻包，榨油正式开始。由于油是从油槽流出，所以俗称大槽油。
打油是个极耗体力的重活，油匠一开始抡锤打油，就几乎一丝不挂。旧社会，人们叫油匠是“赤肚儿孩”，就是因为他们干活时几乎裸体。油匠挥动十几斤重的大锤，朝着镶有铜箍的楔子击打，边打边更换楔子。开始，击打楔子的力度不用太大，但更换楔子的频率却很高。这时，热油哗哗，流入油槽前端的老君缸（盛油的大缸）。油匠最爱听这一阵子的流油声，因为艰辛的劳动终有了成果。随着油盘的渐进，换楔子的频率就低了，手中的铁锤换成最重的了。成品油俗称热油，要盛出来窖一个月才能卖。油坊一开始打油，其香味远飘几公里，哪个村庄有座油坊，哪个村庄就天天笼罩在油香中。
木榨楔式榨油的设施极其特殊。木榨由2根家槐树（必须4米处发岔、周长2米以上）挖槽而成。这样粗大的家槐树，树龄最少在500年以上。槽中放枣木前大档、张板档、铺盘、催盘、行挺、后板档。木楔子必须用极其坚实的姜子木。
刘心建告诉记者，打油时，油匠们都是一边抡大锤，一边哼着号子。号子是“先打头，后打油，烧急慌忙打棉油，哼哼嗨嗨打菜油”。号子内容全是打芝麻、菜籽、棉油的要领，表达非常准确。同时，哼号子也是油匠发泄的一种方式，如果闷声抡大锤，对身体不好。
木榨楔式榨油是以人力手工技艺为主的技术活，其木榨过程注重工与艺的结合，力与技的结合。每一道工序都融入了劳动人民长期积累的丰富经验和独特技巧。随着科技的日益发展，机榨代替了木榨，大槽油在全省已不多见，在我市独刘心建一家。
把大槽油工艺传承下去
刘心建对记者说，大槽油味道纯正、富含营养、食用安全，且香味浓、口感好、无腻味、耐贮藏（保质期达5年），不掺任何化学原料。在唐代，就有大槽油作为朝廷贡品的记载。
历史在前进，科技在发展。近几十年来，省力、省时的机榨，让传统的木榨楔式榨油渐渐退出了榨油舞台。现在三四十岁的人，根本没见过木榨楔式榨油。年事已高的刘心建，不断思索着如何将自己这手艺传承下去。他告诉记者，他有两儿四女，都有事业干，可以说吃不愁、穿不愁、花不愁。但咋想着不能让加工大槽油这门技术失传。大槽油是好东西，人人都知道，可出外打一天工就能挣百八十元，年轻人谁还学这？
65岁的刘心建身体非常好，既是油坊的师傅，又是打油骨干。记者问：“你这么大年纪了，还能抡动大锤吗？”他笑笑，说：“我天天抡大锤。不会抡大锤的人全靠双臂力量，我是把身力和臂力有机结合，用的是巧力，抡起大锤来也不感到十分费劲。我总结我身体好的最主要的原因，就是长期抡大锤锻炼的。”他加工的大槽油经市质监局检测，几十项指标全部合格。大槽油已销到北京、郑州、平顶山等城市，顾客反应良好。刘心建的二儿子刘套，本在北京做生意，刘心建非叫他回来，跟着他学加工大槽油。在他真教实传下，刘套目前已掌握了加工大槽油的大部分技术。

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 17:50

相机型号: Canon Canon EOS 500D iso: 800 快门: 1/60s 光圈: f5.6

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 17:51

相机型号: Canon Canon EOS 500D iso: 400 快门: 1/50s 光圈: f4

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 17:51

相机型号: Canon Canon EOS 500D iso: 400 快门: 1/40s 光圈: f4

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 17:52

相机型号: Canon Canon EOS 500D iso: 400 快门: 1/40s 光圈: f4.5

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 17:52

相机型号: Canon Canon EOS 500D iso: 400 快门: 1/30s 光圈: f3.5

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 17:53

相机型号: Canon Canon EOS 500D iso: 400 快门: 1/25s 光圈: f3.5

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 17:53

相机型号: Canon Canon EOS 500D iso: 400 快门: 1/30s 光圈: f3.5

作者: 时光章【光影】 时间: 2012-7-7 18:05
正宗的芝麻油。老师好拍。我小时候见过这种设备。抡大锤的师傅很累，要身体强健。支持！

作者: 水云涧 时间: 2012-7-7 18:08

{:7_307:}

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 18:10

水云涧发表于 2012-7-7 18:08

水斑斑光招手不发言，是不是有意建！
欢迎指导！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 18:15

时光章【光影】发表于 2012-7-7 18:05
正宗的芝麻油。老师好拍。我小时候见过这种设备。抡大锤的师傅很累，要身体强健。支持！

说的好，一锤60斤，一天下来，可累！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 18:18

大夏发表于 2012-7-7 18:16

感谢你的支持！

作者: 时光章【光影】 时间: 2012-7-7 18:20

夜来明发表于 2012-7-7 18:15
说的好，一锤60斤，一天下来，可累！

唉！我们这里已经失传，再看一遍，全力支持！！

作者: 时光章【光影】 时间: 2012-7-7 18:20

夜来明发表于 2012-7-7 18:15
说的好，一锤60斤，一天下来，可累！

唉！我们这里已经失传，再看一遍，全力支持！！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 18:23

时光章【光影】发表于 2012-7-7 18:20
唉！我们这里已经失传，再看一遍，全力支持！！

一进村子，香漂四溢，很传统的做工，希望能保留下去！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 18:24

夜来明发表于 2012-7-7 18:15
说的好，一锤60斤，一天下来，可累！

非常感谢你的支持！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 18:25

雁过留芳发表于 2012-7-7 18:23

谢谢支持！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 19:02

独树一帜发表于 2012-7-7 18:41
古老文化应该传承，谢谢老师分享。

呵呵，谢谢你的支持！

作者: 十里河 时间: 2012-7-7 19:11
这手艺恐怕已经失传了

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 19:20
本帖最后由夜来明于 2012-7-7 19:20 编辑

十里河发表于 2012-7-7 19:11
这手艺恐怕已经失传了

感谢老师的关注，目前还没有失传！

作者: 四季风—红叶 时间: 2012-7-7 19:45
真是体力活

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 19:47

四季风—红叶发表于 2012-7-7 19:45
真是体力活

谢谢红叶老师的关注与支持！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 21:01

夜来明发表于 2012-7-7 18:23
一进村子，香漂四溢，很传统的做工，希望能保留下去！

感谢支持！

作者: 秦.岭 时间: 2012-7-7 21:48
传统的东西不能丢！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 21:50

秦.岭发表于 2012-7-7 21:48
传统的东西不能丢！

谢谢秦教师的支持！

作者: 华夏放歌 时间: 2012-7-7 21:56

{:7_296:}欣赏支持学习

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 22:00

华夏放歌发表于 2012-7-7 21:56
欣赏支持学习

感谢支持！

作者: 神州揽胜 时间: 2012-7-7 22:08
好拍摄欣赏支持

{:7_296:}

作者: 舞之人生 时间: 2012-7-7 22:37
一定要把把大槽油工艺传承下去，支持老师好拍！

{:7_296:}{:7_296:}

作者: 夜来明 时间: 2012-7-7 22:49

舞之人生发表于 2012-7-7 22:37
一定要把把大槽油工艺传承下去，支持老师好拍！

感谢支持！

作者: 梦幻水晶 时间: 2012-7-7 23:28

{:7_294:}{:7_294:}欣赏。

作者: 妙慧 时间: 2012-7-8 00:46

{:7_296:}{:7_296:}{:7_296:}{:7_296:}

作者: 飓风四号 时间: 2012-7-8 05:52
欣赏佳作！

作者: 遨游太空 时间: 2012-7-8 06:26

{:7_296:}{:7_296:}古老的手工打油，现在很少见了！你很有钻劲！好民俗贴！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-8 07:11

遨游太空发表于 2012-7-8 06:26
古老的手工打油，现在很少见了！你很有钻劲！好民俗贴！

感谢老师的夸奖！

作者: 大风（平顶山） 时间: 2012-7-8 08:19
欣赏佳作。

作者: 温馨 时间: 2012-7-8 08:35
以后恐怕都会用机器代替的

作者: 新野超人 时间: 2012-7-8 11:57

{:7_296:}{:7_296:}{:7_296:}

作者: 微风细雨 时间: 2012-7-8 18:56
小磨油真香，制作可真不易。好拍，欣赏支持！

作者: 夜来明 时间: 2012-7-8 23:05

垂钓晚霞发表于 2012-7-8 21:21
欣赏支持

谢谢欣赏！

作者: 四季风-走天涯 时间: 2012-7-9 16:54
很特别可要不要申请什么文化遗产哦

{:7_296:}

作者: 夜来明 时间: 2012-7-9 19:14

四季风-走天涯发表于 2012-7-9 16:54
很特别可要不要申请什么文化遗产哦

感谢你的支持！

作者: 光影随行 时间: 2012-7-10 10:40
第一次了解到这个行业，老师好拍摄精彩纪实

作者: 夜来明 时间: 2012-7-10 13:02

光影随行发表于 2012-7-10 10:40
第一次了解到这个行业，老师好拍摄精彩纪实

感谢支持！

作者: 清风明月-贾 时间: 2012-7-11 17:45

{:8_324:}

作者: 老白河 时间: 2012-7-11 19:03
好题材好民俗

作者: 夜来明 时间: 2012-7-12 06:23

老白河发表于 2012-7-11 19:03
好题材好民俗

感谢支持与欣赏！

作者: 新野山人 时间: 2012-9-4 12:29
这是正宗的农家榨油工艺，好多地方看不见了！要加以保护啊！好纪实！谢谢楼主！！！

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