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标题: 《传统手艺——滴糖衣》 [打印本页]

作者: 莫天正 时间: 2021-10-29 09:17
标题: 《传统手艺——滴糖衣》

重庆怪味胡豆以特有的工艺、独有的风味,集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体,堪称一绝。胡豆颗粒壮似桑椹,色泽滋润,香甜酥鲜美奇特,麻辣咸舒适爽口,品赏时除直观感外,还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰,怪味胡豆因此而得名“怪味”。
纯手工怪味胡豆的制作，通常要经历：胡豆浸泡；去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。浸矾；炸制；拌辅料等工艺过程。而“滴糖衣”，则是制作怪味胡豆的最后一道工序。所谓滴糖衣，就是把白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃，即可为已拌好辅料的胡豆，用悬糖滴浇的方法，让胡豆裹上一层糖衣，此时的怪味胡豆才算是制作完成。
2021年10月22日拍摄于重庆市渝中区十八梯传统风貌景区。

作者: 莫天正 时间: 2021-10-29 09:18
谢谢观赏！

作者: 唐河老徐 时间: 2021-10-29 14:18
欣赏纪实新作，祝福秋日安康！！！

作者: 唐河老徐 时间: 2021-10-29 14:18

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