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标题: 年近古稀的舞糖人 [打印本页]

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40
标题: 年近古稀的舞糖人
     11端午佳节，在绍兴安昌又一次见到传说中的“扯白糖”。扯白糖传承人陈金水大师今年77岁了。
     扯白糖是绍兴旧俗中颇受欢迎的，据说起源于明朝年间。扯白糖在上海被称作麦芽糖，是用饴糖（麦芽糖）与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果。由于在糖中溶入了清淡而有鲜味的饴糖，甜而不腻，又富有营养价值。
    扯白糖需要相当的力气，一般扯糖的师傅舀一斗雪白的砂糖，倒进锅里，也有的可再放入一点饴糖，加热、搅拌，砂糖渐渐就变成了糖浆，将滚烫已成为拔丝状的糖浆捞起，飞快地拉过来扯过去，拉扯过程中糖浆由黄渐渐变白，由短渐渐娈长，由原来粗粗的一大条变成了像银丝缠绕的线团一样。粗大滚烫的糖条在师傅手里上下翻飞，自如得像是绕着毛线，最后切成小块，放入口中含着，如蜜一般甜。

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40


煮糖加热

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40
煮好后倒入锅内进行冷却

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40
扯糖

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 08:40

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作者: 丹江冰    时间: 2011-8-27 08:59
真是好民俗片

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作者: 水玲珑    时间: 2011-8-27 09:01
师傅好身手、鹤发童颜的，身体看着也蛮好的。

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作者: 岁月如梦    时间: 2011-8-27 09:12
这种民间绝技是越来越少了！

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作者: 西风画扇    时间: 2011-8-27 09:14
这真得要好身体高技术呀{:soso_e179:}

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 09:19

丹江冰 发表于 2011-8-27 08:59
真是好民俗片

谢谢超版加精鼓励

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 09:20

水玲珑 发表于 2011-8-27 09:01
师傅好身手、鹤发童颜的，身体看着也蛮好的。

做这个是很累人的，子女都有钱，不让他做了，可是大师还是喜欢做，预计他也快不做了。

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 09:21

岁月如梦 发表于 2011-8-27 09:12
这种民间绝技是越来越少了！

相信后继有人{:soso_e181:}

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 09:22

西风画扇 发表于 2011-8-27 09:14
这真得要好身体高技术呀

身体当然要好。{:soso_e181:}

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作者: 南阳男人    时间: 2011-8-27 09:22
好身体 能活一百多

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 09:25

南阳男人 发表于 2011-8-27 09:22
好身体 能活一百多

确实是练身体的好手艺。

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作者: q2009    时间: 2011-8-27 09:25
{:7_296:}欣赏佳作

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 09:27

q2009 发表于 2011-8-27 09:25
欣赏佳作

谢谢2009的鼓励

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作者: 可杰    时间: 2011-8-27 09:37
看着片子很感动、、、

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 09:42

管理软件 发表于 2011-8-27 09:33
小时候自己也弄过酒瓶盖！放点白糖，练糖吃！雷高糖

谢谢{:soso_e181:}

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 09:42

可杰 发表于 2011-8-27 09:37
看着片子很感动、、、

谢谢可杰老师{:soso_e181:}

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作者: 孤帆远影    时间: 2011-8-27 10:03
欣赏学习{:7_296:}

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 10:11

孤帆远影 发表于 2011-8-27 10:03
欣赏学习

谢谢孤帆远影老师支持鼓励。

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作者: 古枫    时间: 2011-8-27 10:50
{:7_296:}{:7_296:}

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-27 11:18

古枫 发表于 2011-8-27 10:50

谢谢{:soso_e181:}

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作者: 天山长老    时间: 2011-8-27 21:31
精彩记录,很好的纪实作品,期待更多佳作

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作者: 印益    时间: 2011-8-27 21:49
老师傅扯得精彩，老师拍的更精彩！{:7_296:}

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作者: 南阳男人    时间: 2011-8-28 06:50

阳光视觉 发表于 2011-8-27 09:25
确实是练身体的好手艺。

做姜糖也是这样整

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-28 09:35

天山长老 发表于 2011-8-27 21:31
精彩记录,很好的纪实作品,期待更多佳作

谢谢天山长老鼓励，几时会会呀。

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-28 09:35

印益 发表于 2011-8-27 21:49
老师傅扯得精彩，老师拍的更精彩！

谢{:soso_e181:}

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-28 09:36

南阳男人 发表于 2011-8-28 06:50
做姜糖也是这样整

是的。{:soso_e181:}

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-28 09:36

吸引力 发表于 2011-8-28 08:53
欣赏佳作，好角度，好抓拍

谢谢{:soso_e181:}

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-28 09:47

爱死你 发表于 2011-8-28 09:45
这门技艺可别失传了啊，我就是我们小时候吃的酥糖啊。。。。。。

谢谢主席光临支持。我想不会失传的。

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-28 10:36

爱死你 发表于 2011-8-28 09:49
那这个义务就落在你们下一代身上了啊。。。

谢谢鼓励，到过年时我会去看望他。

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-28 10:37

帅滴有范儿 发表于 2011-8-28 09:51
原来吃的饴糖中这样做出来滴，牛！！！！

欢迎版主来绍兴采风，到时我陪你去拍摄。

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作者: 阳光视觉    时间: 2011-8-28 11:30

爱死你 发表于 2011-8-28 10:40
回来记得带一点糖回来啊。。。。。。

行，来南阳一定会带来。

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作者: 淅川剑客    时间: 2011-8-28 17:19
好拍欣赏学习了。

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作者: 南阳男人    时间: 2011-8-29 01:12

阳光视觉 发表于 2011-8-28 09:36
是的。

看来是同属一宗

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作者: 小草    时间: 2011-8-31 15:49
跟姜糖的做法差不多

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作者: 南阳摄友    时间: 2011-9-2 17:13
原来这个糖是这么做出来的啊！

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作者: 南阳老麦    时间: 2011-9-10 19:08
想吃，想起了小时候，

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作者: 南阳老袁    时间: 2011-10-11 21:21
{:7_296:}{:7_296:}{:7_296:}

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作者: 小草    时间: 2011-10-12 09:17
这是姜糖的作法吧，技术活儿

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作者: 戈满江红    时间: 2011-10-12 11:07
难能可贵的民俗片！

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作者: 森山    时间: 2011-10-12 12:19
高{:7_296:}{:7_296:}{:7_296:}

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作者: 书香水岸    时间: 2011-10-12 20:45
美贴，美贴，美贴，支持美贴

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作者: 漫步天下    时间: 2011-10-16 09:48
长见识了！照片照得很好！

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作者: 开锁黄工    时间: 2011-10-16 20:30
{:7_296:}{:7_296:}

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作者: 娱影    时间: 2011-10-17 06:51
精彩

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作者: 夜来明    时间: 2011-11-5 09:51
精彩的抓拍。永远学习！

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作者: 银河    时间: 2011-11-5 10:27
绝活！好拍摄，好民俗，学习啦。

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作者: 钓影    时间: 2011-11-5 12:38
{:7_296:}精彩纪实

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作者: 鹰城“摄”手    时间: 2011-11-9 16:51
赞一个！

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作者: 华佗    时间: 2011-11-9 18:10
<高手如林之无懈可击>  中国文化的沉积!

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作者: 鹰城“摄”手    时间: 2011-11-9 18:45
这技术..........

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作者: 鹰城“摄”手    时间: 2011-11-13 18:04
好技术....龙飞凤舞！太帅了！

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作者: 南阳飞鱼    时间: 2011-12-30 15:42
{:7_296:}{:7_296:}{:7_296:}

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作者: ξ风惜云ξ    时间: 2012-1-4 17:55
很喜欢。

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作者: 阳光月影    时间: 2012-1-4 18:16
是凤凰姜糖好沟图，好抓拍．欣赏！

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作者: ξ风惜云ξ    时间: 2012-1-5 16:29

自然法则 发表于 2012-1-5 15:26
哇，技艺高超，真是难得一见的，师傅好身手，后边有个挎绿包的美女哟。。。

{:soso__9062961734571832316_3:}你看到重点了

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作者: ξ风惜云ξ    时间: 2012-1-7 18:06

自然法则 发表于 2012-1-7 10:25
呵呵，重点，重点不止一处。

{:soso__12767186166822913675_2:}

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