舌尖上的中国——美味剁椒鱼头的做法

秋之韵

舌尖上的中国——美味剁椒鱼头的做法来源:百度 责任编辑:摄苑清影

摄影器材摄苑精品团 全场包邮购佳能镜头，送好礼

剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。 　　食材 　　胖头鱼头 1500g 　　香葱 16g 　　姜 6g 　　蚝油 10ml 　　鸡粉 10g 　　红尖椒 50g 　　紫苏 3-5片 　　油 100ml 　　高度白酒 4ml 　　白胡椒粉 3g 　　蒸鱼豉油 80ml 　　坛坛香剁椒 100g 　　步骤/方法 　　1、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。 　　2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。 　　3、将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。 　　4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。 　　5、将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。 　　6、将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。 　　注意事项 　　腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

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四季风-帆航 发表于 2014-8-9 11:49
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