《老重庆——重庆小面》

莫天正

说到重庆小面，通常是指当地的一种麻辣素面，是重庆人的主食之一，尤其是早餐较常见。

佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味的调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。同时，重庆小面还富于变化，在面店，可以要求店家为个人制作特殊口味的小面，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面发源于重庆，是重庆传统面食中制作最简单的一种。尽管如此，重庆小面几乎成了重庆人日常生活中所必须有的一部分，大多数人已习惯于每天的早餐就是吃碗重庆小面。

莫天正

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