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发表于 2013-5-31 10:04
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来源：中国旅游新闻网
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5月29日，2013年全区"食品药品安全走基层"桂林行重点关注"旅游团餐"饮食安全。广西新闻网记者 刘清 摄
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5桌以上团餐必须进行留样，样品在冰箱中保存留样48小时。广西新闻网记者 刘清 摄
广西新闻网桂林5月30日讯(记者刘清) 每年约有千万人次的中外游客驻足桂林、鉴赏秀丽山水。如何确保食客安全享用“旅游团餐”的同时，将“桂菜”特色饮食文化推向世界?5月29日，2013年全区“食品药品安全走基层”桂林行重点关注“旅游团餐”饮食安全。
29日上午，参与“食品药品安全走基层”桂林行的多家媒体记者来到当地“旅游团餐”餐饮连锁示范企业——玉玺楼，实地了解“团餐”接待点如何有效防止餐饮业食物中毒等群体性食品安全事件的发生。
玉玺楼与玉玺楼民族风味楼紧挨着，这两个餐厅一个专为游客提供10人桌“围餐”，而另一个集聚超过百种桂北特色小吃，每位食客花50元团餐费就能自助尝鲜。总经理廖子兑玉介绍，仅玉玺楼，一顿午饭最大接待量是100桌约千人用餐，企业的4个连锁餐厅年接待量约为100万人次。当天下午，预定玉玺楼民族风味楼“团餐”中外游客人数接近400人，四面八方的食客将在这里品味桂林文化、享用多达95种各色小吃。玉玺楼能够在17年营业时间里不出现重大食品安全事故，企业与食品药品监管部门的互助、互信合作，尤其是团餐加工管理一直从严执行食品采购索票、索证以及5桌以上团餐必须进行留样等制度紧密相关。
“采购的食材中，小白菜农药残留比列最高。一旦自检发现农残超标，马上会销毁处理”。玉玺楼总厨瞿林海说，玉玺楼各种食材定点供货商大概有12家，针对南方气候潮湿，特别是雨季蔬菜材农残多等特殊节点，采购首选使用有机肥的供货商，同时也格外注意避免使用菌类和干货、半成品食材。5桌以上团餐，只要是新炒出来的菜，都会装袋留样，样品标签注明名称、生产日期等信息，一般在冰箱中保存留样48小时，部分样品如点心、青菜等至少留样24小时。一旦游客有不舒服症状，样品就作为证据和溯源依据。
桂林是世界旅游名城，目前持有餐饮许可证的餐饮单位有3666家，其中指定的36家旅游团餐接待企业中，餐饮连锁企业有2家。每年，一拨又一拨游客应季接踵而至，使得桂林旅游餐饮呈现群体用餐多、人员来源广、流动性强以及旅游旺季、节庆游、展会重叠等特点。构筑“旅游团餐”食品安全监管的坚固防线，桂林要怎么做?
桂林市食品药品监督管理局局长凌霄介绍，桂林“旅游团餐”准入门槛必须是达到中型以上接待规模，监督量化动态等级良好以上(年度等级B级以上)餐饮服务单位，同时接待团餐的餐饮餐位必须设专职的食品安全管理员;要制定关键环节食品安全操作规程、食品安全检查计划、食品安全突发事件应急预案;要建立食品采购索票、索证制度。
想做好、能做好的餐饮企业我们会重点扶持，将其打造成“团餐”典范，在确保食客安全享用“旅游团餐”同时，集中展示饮食文化，实现把“桂菜”特色饮食文化推向世界。
据了解，每年旅游旺季、节庆日、展会期间，桂林采取增加对旅游景区、景点旅游团队餐饮接待点、“农家乐”等重点餐饮单位联合检查及督查指导工作频率，强化餐饮服务单位食品安全第一责任人意识，加强食品安全相关知识的培训，落实各项卫生制度和岗位责任制，完善食物中毒报告和应急处理预案等措施，同时借助12331食安投诉热线和40多个食品安全“协管员”搜集提供一手食品安全情报，接纳处理团餐游客建议投诉和及时消除各种危及公众食品安全的隐患，有效防止餐饮业食物中毒等群体性食品安全事件的发生。
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