舌尖上的中国——怎么做灌腊肠

秋之韵

舌尖上的中国——怎么做灌腊肠来源:百度 责任编辑:摄苑清影

腊肠好多朋友都很爱吃!主要是那个香啊!!!烹制后，香味都会包含在肠衣里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。想想都要流口水啊!!!可是现在外面有很多黑心作坊用问题猪肉做腊肠出售，这些人的良心真是大大滴坏!随便搜一下，就出来一堆关于“黑心腊肠”的新闻，实在是不敢买啊~! 　　所以今天咱们自己做的腊肠绝对比外面卖的干净卫生!而且口味随心定!自己做的吃的时候还会很有成就感哦!做的开心，吃的放心!走过路过千万不要错过啦! 　　食材 　　猪肉(笔者买了4斤半，大家自己在家做可以多买点) 　　肠衣 　　白酒(笔者买的是二锅头) 　　保鲜膜、小漏斗 　　调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉 　　步骤 　　1、肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴!然后呢把肉切成小块。 　　2、加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了!还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。 　　3、料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴! 　　4、拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......早上八点半更新哦! 　　5、开始灌肉啦!从漏斗里塞进去!这个过程还是非常好玩滴，哈哈!塞啊塞啊塞!漏斗里的空气开始被挤出来了! 　　6、塞进很多啦，哈哈!虽然样子看上去丑了点，不过待会塞结实了就好啦!这个工作最好还是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸负责塞肉，因为是体力活嘛。妈妈呢负责把肉往下赶，小孩就负责捆肠线和戳气泡，分工多明确!一家人其乐融融做年货，想想都幸福啊! 　　7、脱落了...实在太滑了，脱落了好几次，大家在自己做的时候要注意哦，一定要套牢捏紧! 　　8、肉到底之后可以先开始用绳捆啦!这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦 　　9、可以从底部开始捆哦!尽量把肉给压结实咯! 　　10、最后再把头给绑上!当当当当!一段腊肠就大功告成啦!!! 　　11、然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦!不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦! 　　12、四斤半的腊肠全部灌完啦!合个影!一共灌了三条半的腊肠!因为小斑买的肠衣是盐渍的，所以做出来的腊肠会粗一些，如果是干肠衣就会细一些。 　　13、接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦!烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦!也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里!美味啊!!! 　　　注意事项 　　1、当肉灌得很多，已经快到底，很难挤下去的时候，可以把肠衣的下面那头打上结，然后从肉的底部开始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度会很快，而且这样挤压出来会很结实! 　　2、看着不好看，不过很卫生，很好吃~如果不喜欢吃太肥的肉，可以自己酌情多加点瘦肉。

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秋之韵

四季风-帆航 发表于 2014-6-26 11:50
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笨笨嘉 发表于 2014-6-26 14:22
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