中原名吃：南阳左记博望锅盔

龙行天下1

中原名吃：南阳左记博望锅盔

图文：光影中国网金韵摄影部  马骥

博望锅盔是河南省传统的小吃。食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。传说是在三国时期，刘备火烧南阳方城博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“响将士，放军心”。于是关羽令军士按信中所说如法炮制，果然得盔。众军士食之，香不可言，无不称美叫好。而后博望锅盔技法被当地农民掌握，流传。左记博望锅盔传承至今已历四代。其做法历经百年不断演化，在保留原始精髓的基础上使口感更柔和，更酥香可口。

博望锅盔在做法上程序复杂，主要用上等的小麦面，酵面，水，蜂蜜，鸡蛋，香油和少许水做成，功夫主要在和面上，用一半发面，加一半死面，兑在一起，经细揉硬搓。直到将面团揉到细腻光滑为止。从开始到锅盔出锅要经过多道工序，一个多小时，需要足够的耐心，它是每个环节不能岀差错，确保味道做到位，看似它是面与火的故事，其实它是包含着中国勤劳人民的英勇智慧！

地址：南阳市张衡东路（南阳会议中心对面）

电话：13525128485 / 13137781076