百年老字号传承-----新野杨家点心

凝香蓝玫

　光影中国网金韵摄影部:凝香蓝玫
    2024年12月26日，光影中国网三人一行，走进百年老字号传承-----新野杨家点心工厂，开展拍摄发掘百年老字号新野杨家点心历史活动。
    新野杨家点心位于河南省新野县施庵镇西北部，位于宛、唐、新三界处，据新 野县志载：兴隆观原名唐杜镇，鼎盛时期庙宇占地八十亩，殿堂楼阁二百余间，道士近百人，每至三月三圣日，香客云集，百业兴旺，逐称“兴隆观”。
    历史悠久的兴隆观“三月三”庙会，古戏台高大宏伟，南阳梆子，曲剧戏，淅川越调，新野板面，牛肉臊子、黄酒，热闹非凡；猴戏杂耍，黄牛交易，油炸馓子，杨家点心，传统食品如薄荷糖、花稀台，糖三角，炸果子，芝麻酥饼等。
   新野县杨家点心特制的一合酥而得名，脂烙酥酪选用上好的猪油掺麻油以适量蒸熟的面粉，白糖，盐，芝麻果仁入馅，用文火细心烘烤而成，皮酥馅软流心，香而不腻。
   新野杨家点心铺由杨家先祖杨震后裔创立，在清朝由三世祖杨守谦令公传授给 杨家 14 世子杨合中老先生传承发扬，后又亲手传授了杨家 15 世子子杨子岑老先生。
   新中国解放初期，杨子岑老先生又传授了杨家 16 世子杨国平（杨家点心），杨 国安（杨家油坊）杨国定（点心坊）等几兄弟，现在新野、宛城、南阳均开有多家 分店，改革开放 90 年代，杨家第 17 世子传人－－杨宗有再次将杨家点心铺子发扬 光大，并建立南阳市品香食品有限公司，并分设了多家分店。
     改革开放以来，新时期由政府评定的“河南老字号”“非物质文化遗产”“南阳名店”以来，严格食品安全，牢记祖训如山，杨家点心坊积极履行社会责任，围绕 春夏秋冬 24 节令食材，申请注册成功《一合酥》《豫发祥》《三顾卧龙》等商标版权，为大美南阳建设成为省副中心城市积极贡献专业糕饼文化的专注力量。
   1、“一合酥”的故事
一合酥是三国时期的故事，意思是一人一口酥。
有一天，曹操收到了一个人送的一盒酥糖，他看了看那酥糖，没有吃，只是在盒子上写了“一合酥”三个字，然后就出去了…
正巧，杨修又来了，他看到桌子上的酥糖，又看看上面的字，就叫仆人们一人吃一口酥糖，可是仆人们那里敢吃？那位杨修又说，大家放心吃吧，是丞相让咱们吃的，这下仆人们可就放了心，一人吃了一口。
曹操回来后发现酥糖吃光了，就大声问：“谁让你们吃的！”仆人们都不作声，后来杨修说：“是您让我们吃的啊，您在盒子上写着一合酥，把合字拆开，就是人一口，再加上一和酥字，不就是“一人一口酥”么？” 杨修看到一合酥后便与大家分享，因杨修太知曹操心思，被曹操厌恶。
     三国志》中亦有记载曹操爱食宛南新野“一合酥”的典故，相传刘关张三兄弟携“一合酥”手信礼，三顾茅庐拜访诸葛卧龙先生而闻名。
“一合酥”是一种具有悠久历史的传统名点，其产地和特色如下：
河北辛集酥糖，又名“一合酥”，是河北有名的民间小吃，有着一百六十多年的历史，是北方酥糖的代表。辛集酥糖以其“酥、香、脆、甜”的特点，畅销京、津、冀及华北地区。上海“一合酥”，上海的特产，由上海佳帅食品有限公司出品的佳帅一合酥，属于饼干糕点系列产品，其口味独特、营养丰富。
南阳“一合酥”，在诸葛亮躬耕地南阳市卧龙岗附近，有一个名为“一合酥”的美食，它是非物质文化遗产“杨家点心”的一个知名品牌。相传经过数代老楊家点心人的传承并创新，在清末光绪年间"楊合中"老令公将凝聚家国情怀的"一合酥"点心铺子经营的更 为闻名：汉桑树下龙泉井水和面，用新野麻油叠糖酥，酥松绵软，馅儿柔软起沙，果料香味醇厚，蜂蜜糖酥面柔馅流芯，在豫南宛城一带开设多家分店，妇孺皆知，口碑甚好。
综上所述，一合酥不仅是河北辛集的特产，也在其他地区如南阳和上海有着各自的特点的版本，每个地区的一合酥都有其独特的制作工艺，体现了中国丰富的饮食文化和地域特色。