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舌尖上的中国——怎样做茶香烟熏鸭？来源:百度 责任编辑:摄苑清影 浏览59次 2014-06-04 09:52
| 这道菜，虽然我也是第一次做，虽然我一直以为这种东东很难搞定，不过，试过后才知道——也不难嘛，而且皮酥肉烂、烟熏味十足，好吃哦!正值夏天，所以把这道菜强烈推荐给筒子们，鸭肉性凉嘛，我们一起过好夏天吃对肉哈!
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食材
鸭腿3只
配料：葱姜适量，花椒1小把
调料：梅酒(可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好!)、盐
烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶
步骤/方法
1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄
2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤!)均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了)。
3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水(冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味)，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30-40分钟。
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。
5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄(加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油)
6、取出，切件上桌即可!
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原作者：好豆美食网
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发表于 2014-6-26 10:37
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发表于 2014-6-27 22:09
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