《葡式蛋挞品尝》

莫天正

葡萄牙的著名甜点葡式蛋挞，有着酥脆的层层外皮，以及浓郁的内馅。 葡式蛋挞多半有略为焦黑的表面，这是糖的焦化反应所形成的。在葡萄牙，吃蛋挞时你可以配上一杯当地的葡式咖啡，细细地体验葡萄牙的饮食风情。

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据说，修道院版本的蛋挞食谱，至今仍是葡萄牙料理界最大的秘密。根据当地人的说法，即使将“创始版”的“贝伦蛋挞”，混在20颗葡式蛋挞中，他们仍然能准确品尝出来。





百年老店贝伦糕饼坊的葡式蛋挞远近驰名，并且，随着葡萄牙的贸易商与移民们，散布到世界各地，尤其在葡萄牙以及葡萄牙移民较多的地区，像是美国、澳洲、加拿大、卢森堡和法国等地非常流行。

2024年11月1日拍摄于葡萄牙里斯本。

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到了1820年，波多爆发革命，并迅速蔓延至全国。在动荡的局势下，修道院为了筹措经费，开始贩售葡式蛋挞。最后，修道院在1834年被迫关闭时，蛋挞的食谱被卖给了贝伦糕饼坊的店主。



这间糕饼店在1837年开始营业，距离修道院步行只需要三分钟，至今仍是游客络绎不绝的葡式蛋挞创始店。



虽然，至今世界各地都有不同版本的葡式蛋挞。但最初的蛋挞食谱，还是秘藏在贝伦糕饼坊之中。

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葡式蛋挞相传最晚在18世纪，由葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女所发明。1837年（正值中国清朝道光十七年）开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区，故当时的葡式蛋挞被称为贝林挞。



为什么会发明这道甜点呢？原来，当时修道院里的修士、修女，会拿鸡蛋蛋白来替洗涤完衣物上浆。为了不浪费剩下的蛋黄，正好拿来做酥皮和甜点，最终心灵手巧的修女们，发明了这种小巧可爱的点心。