《燊海井古法熬盐》

莫天正

燊海井保留着四川自贡井盐深钻汲制技艺。老盐灶，是将盐井提捞的卤水，烧制成井盐的地方，从把卤水由黑到白的一系列提纯与制作成井盐，都在这里完成。

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燊海井重现了当年自贡盐业的辉煌时代和井盐生产的繁华景象，从盐井提捞卤水，在灶房烧制井盐，在盐仓储藏盐巴，到最后运盐的整个流程，都能在燊海井看到。这座世界仅存的、仍采取传统工艺提卤制盐的古井，体现了中国古代钻井技术发展的水平和古人的独特智慧，堪称古法制盐的“活化石”。

2024年4月21日拍摄于四川省自贡市燊海井景区。

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待打捞起锅中的浮沫后，盐卤就变得洁白透亮了。师傅们将雪白盐晶，铲入用竹篾片和竹筐编制的滤桶中，之后用锅中的淡盐水将桶中的杂质清洗过滤，这个过程叫做“淋盐沥水”。时间是“雪白精灵”成功变身的最后推手，水滴被滤掉后，井盐便制作成功了。

现在井盐技术不断发展，机械化早已代替了传统的手工劳作，全国手工制盐作坊只剩下燊海井，“燊海井人”依然默默坚守。年复一年在作坊里重复着烧盐、铲盐、淋盐、抬盐等枯燥的程序，每天与卤水、灶笼子、铁铲、烟子扁、盐竹包、磨盐扁等打交道。在燊海井，师傅们每天都要向前来参观的游客展示自贡井盐的传统制作技艺，他们不仅仅是传统工艺制盐人，更是盐文化的传播者。

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熬盐也是一门技术活，用的是土办法，全凭经验。从盐井里提取的黑卤里面有很多杂质，如果不除去的话，尝起来会发苦发涩。熬制时，先要在卤水里加入一定比例的黄豆浆，经过8小时煮熬结晶。黄豆浆中含有大量蛋白质，可以与杂质中的离子发生反应，使杂质沉淀并能被过滤，同时蛋白质的表面还有吸附作用，能够吸附固体残渣，分离杂质，提高盐质。

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进入偌大的灶房，整个屋子蒸汽缭绕，气温比外面高不少，现在的燊海井虽然没有了鼎盛时期的壮观场景，但仍然能看到整个房间内白烟滚滚，两名光着膀子的汉子守着热腾腾的八口大锅，正挥动着铲子不停地在锅里翻动着。大圆锅就是制盐的瓮笼灶，直径足有1.5米，锅中的盐卤不停翻滚沸腾，在旺盛的天然气和时间的熬煮下，渐渐变成了白花花的井盐结晶体。