《糖油果子》

莫天正

莫天正

糖油果子又称天鹅蛋，是四川成都著名传统小吃，因形似而得名。其特点在于色泽黄亮，外酥里糯，香甜可口。
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来，一串有四五颗左右。其制作方法是糯米、大米混合制成吊浆，下熟芡和适量碱水揉成皮，包入果料甜馅，令成圆球形果子，菜油烧热，下红糖，待糖溶解后下果子，视油温升高、果子膨胀，用中火取色、定型，捞出撤适量熟芝麻即成。

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