年近古稀的舞糖人

阳光视觉 · 发表于 2011-8-27 08:40

11端午佳节，在绍兴安昌又一次见到传说中的“扯白糖”。扯白糖传承人陈金水大师今年77岁了。
扯白糖是绍兴旧俗中颇受欢迎的，据说起源于明朝年间。扯白糖在上海被称作麦芽糖，是用饴糖（麦芽糖）与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果。由于在糖中溶入了清淡而有鲜味的饴糖，甜而不腻，又富有营养价值。
扯白糖需要相当的力气，一般扯糖的师傅舀一斗雪白的砂糖，倒进锅里，也有的可再放入一点饴糖，加热、搅拌，砂糖渐渐就变成了糖浆，将滚烫已成为拔丝状的糖浆捞起，飞快地拉过来扯过去，拉扯过程中糖浆由黄渐渐变白，由短渐渐娈长，由原来粗粗的一大条变成了像银丝缠绕的线团一样。粗大滚烫的糖条在师傅手里上下翻飞，自如得像是绕着毛线，最后切成小块，放入口中含着，如蜜一般甜。

阳光视觉 · 发表于 2011-8-27 08:40

阳光视觉 · 发表于 2011-8-27 08:40

本帖最后由阳光视觉于 2011-8-27 08:35 编辑

煮糖加热

阳光视觉 · 发表于 2011-8-27 08:40

煮好后倒入锅内进行冷却

阳光视觉 · 发表于 2011-8-27 08:40

阳光视觉 · 发表于 2011-8-27 08:40

扯糖

阳光视觉 · 发表于 2011-8-27 08:40

阳光视觉 · 发表于 2011-8-27 08:40

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阳光视觉 · 发表于 2011-8-27 08:40

丹江冰 · 发表于 2011-8-27 08:59

真是好民俗片

水玲珑 · 发表于 2011-8-27 09:01

师傅好身手、鹤发童颜的，身体看着也蛮好的。

岁月如梦 · 发表于 2011-8-27 09:12

这种民间绝技是越来越少了！

西风画扇 · 发表于 2011-8-27 09:14

这真得要好身体高技术呀{:soso_e179:}

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