舌尖上的中国——怎样做红烧狮子头

秋之韵

舌尖上的中国——怎样做红烧狮子头来源:百度 责任编辑:摄苑清影 浏览35次 2014-05-30 11:09

红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~ 　　食材 　　600 克 猪肉泥 　　12 个 荸荠 　　150 克 板油 　　1 个 鸡蛋 　　1 大匙 葱姜水 　　1 小匙 盐 　　2 大匙 酱油 　　1 大匙 淀粉 　　1 小匙 糖 　　1 小匙 胡椒粉 　　1 小匙 蚝油 　　1 大匙 黄酒 　　适量 水淀粉 　　10 棵 小油菜 　　半个 竹笋 　　1 朵 黑木耳 　　步骤/方法 　　1、红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~ 　　2、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用;板油也要切成末。 　　3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝;姜洗净，拍碎，切片备用;准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。 　　4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲 　　5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。6 　　6、.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。 　　7、.高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

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老兵新手 发表于 2014-6-26 18:47
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