佛山名菜评选上演顶尖对决 传统菜创新菜各领风骚

四季风-帆航

来源：中国旅游新闻网

决赛现场，观众掏出手机抢拍精美的参赛菜式。/佛山日报记者周春摄

　　文/佛山日报记者林晓平

　　昨日下午，第三届佛山名菜评选决赛。厨师高手云集，演绎名菜风范，多位“金舌头”评委独到点评，呈现一台色香味俱全的年度粤菜比拼大戏。

　　51道候选菜式现场比拼

　　昨日13:30，位于广东环境保护工程职业学院内的比赛制作区传出各种炒锅声和切菜声，10个炉灶同时生火开锅。各路参赛厨师抽签分为六组现场烹饪比赛。佳肴出炉后，12位评委现场试吃、评分，给出现场比拼环节分数。

　　第三届佛山名菜评选，不仅候选菜式数量创记录，还迎来亮点众多的评委团阵容。除了汇聚本地饮食行业多位大咖，还有来自澳门、广州的资深食评人，共同组成“见多食广”的评委团。

　　相对于评委团的从容，制作区里则遍布参赛厨师忙碌的身影。在新环境做菜更考验功夫，各路厨师显然准备充足，从用料、切、煮，到摆盘都有条不紊，务求拿出高规格作品，角逐佛山名菜的荣誉。

　　传统菜创新菜各有千秋

　　候选菜式逐一上桌让评委品尝打分。金属藏宝、翡翠鱼胶、金瓜粗粮元贝、快活香芥虾等菜式造型别致、先“色”夺人，令评委们赞叹摆盘工艺不俗。“金舌头”们经过品鉴，逐一解构菜式背后的做菜功夫，以及用料之道、制作工艺的巧妙所在。

　　评委们认为，参赛菜式中，传统菜式本土味浓，大多达到应有的色香味水准。评委、中国烹饪大师黄炽华表示，东江盐焗鸡带来了现时难觅的正宗传统盐焗滋味，家乡古法炖鱼头、逢简妹香煎鲮鱼饼等菜式真材实料，出色地演绎出传统风味。

　　佛山美食大V“大佛山美食树”大树哥同样给出相当高的评价：“榄仁炒猪肚尖这道菜难度大，猪肚尖软硬适中，说明选料恰到好处，各种配料干身也够镬气，证明掌勺功力到家。”

　　评委们还表示，不少参赛菜式创新味十足，让人惊艳。评委、三水区旅游饮食协会秘书长梁绍明点评，菊花榄仁蟹肉鱼肚鱼茸羹，用料创新之余，加入酥化榄仁、柠檬草的吃法带来惊喜，风味尤胜传统做法。还有其他菜式中辣木、台湾野菜等新用料，也很有推陈出新的味道。

　　佛山名菜水准超越往届

　　“本届佛山名菜评选的水准比往年更有进步。”黄炽华表示，今年参评菜式更注重挖掘健康养生的农家食材，在延续传统风味的基础上运用更为简便快捷的做法来呈现，不得不提的还有器皿装饰、摆盘工艺都相当花心思。

　　除了收获熟面孔评委的肯定，佛山名菜候选菜式的实力也打动了首次坐上佛山名菜评委席的外地食评家。评委、澳门犀利微杂志总编辑余盈表示，怀旧风味、农家风味的参赛菜式让她最为印象深刻。“这是在澳门和广州都找不到的特色，非常值得澳门食客来佛山觅食。”评委、赞叹生活主编“兔蹄”认为，传统菜、素菜的水平相当不俗。来自广州、澳门的美食大V们表示，佛山名菜名单出炉之后，将在当地进行佛山名菜的宣传，推荐游客们前来佛山寻味。

　　“经过前两届的沉淀，本届参选菜式从数量和质量上都有明显提升。”评委、佛山市旅游协会常务副秘书长何嘉劲表示，参选菜式具备很多创新元素，还彰显越来越国际化的趋势，凭借佛山名菜评选的舞台，本地粤菜能迈向更高的平台，也将激发相关行业思考，采用更新颖的形式举办下一届活动。

　　本届佛山名菜的总成绩由现场得分和网络投票相加得出，现场比拼环节占80%，市民网络投票占20%，最终结果将在随后公布。

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一介草民 发表于 2016-11-24 14:43
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十里河 发表于 2016-11-24 18:45
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