百姓的年味-腊肉

影觅者 · 发表于 2019-1-16 14:33

真正的传统腊肉，是在进入腊月后，乡户人家开始杀年猪，将猪肉切割成宽条状，渍盐后，悬挂于房梁上。冬季寒冷，特别是山区，又不缺柴禾，成天烧火取暖，乡下叫“烤火”、“向火”。天冷架上柴禾，挂上陶罐水壶，一家人围在一起谈天说地，上边烟熏着猪肉，经过十来天，腊肉自然而成。

周末到高何银杏村，在大山深处的张大哥家，多少年未见，而今却真切接触传统腊肉的做法。张大哥儿女在外地城市工作，由于习惯，他不愿离开家乡，自己耕作，喂猪、喂鸡鸭，自给自足。自己养的肥猪要喂上10个月以上，纯青、食料喂养，腊月一到就杀猪楸腊肉，送一些给儿女过年，送一点给亲戚尝鲜，分享天然食品，其乐融融。

想想现今市面兜售的所谓老腊肉，虽卖相好看，但有多少可以与之相比？快过年了，就老百姓而言，如果有两块如此腊肉下锅，把肥瘦相间、湛亮的腊肉切上一盘，温壶烧酒，樽上一杯杜康，瞅着春晚，嚼着腊肉，品着美酒，年的滋味如何，算过年不？！

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[成都] 百姓的年味-腊肉